Atelier
Gestion de la sécurité alimentaire
Du gaspillage alimentaire à la préservation alimentaire : l'efficacité grâce à un changement de comportement.
langues : de, en
#améliorer la durabilité, #promouvoir l’économie circulaire
Alexander Benjamin Pabst
Foodways Consulting GmbH
Alexander Pabst est cuisinier diététicien diplômé fédéral avec plus de 13 ans d’expérience dans la haute gastronomie internationale. Il a notamment travaillé comme développeur de produits, directeur général et chef de produit. Depuis 2019, il travaille chez Foodways, où il a notamment développé le Food Save Management. Expert Reffnet avec CAS en économie durable.
Pour qui ?
Cet atelier s’adresse à tous les types d’établissements gastronomiques (des restaurateurs indépendants aux hôpitaux).
Procédure :
Possible au préalable :
L’entreprise envoie les données existantes pour une analyse préliminaire.
Lors de l’atelier :
- Présentation de la situation actuelle « Le gaspillage alimentaire dans la restauration suisse »,
- compris les références et les meilleures pratiques.
Discussion sur la situation actuelle dans votre entreprise.
Approche possible « Food Save Management », - compris mesures et lien vers Swisstainable
Liste des prochaines étapes à suivre pour mettre en œuvre les idées
(-> La durée est d’environ 2 à 3 heures sur place dans l’entreprise)
Résultat :
- Transfert de savoir-faire
- Évaluation des potentiels et des mesures à prendre au sein de votre entreprise
- Liste des prochaines étapes à suivre